Gioia del Colle ligt op ongeveer 360 meter hoogte op de Murge, tussen Bari en Taranto. Midden in de stad staat het Castello Normanno-Svevo. De oudste kern stamt uit de Byzantijnse tijd. In de 12e eeuw bouwde de Normandiër Riccardo Siniscalco het uit tot een burcht. Frederik II gaf het kasteel na zijn kruistocht van 1228 en 1229 de huidige vorm. Het heeft een vierkante plattegrond rond een binnenplaats. Twee oude torens staan er nog. De Torre de’ Rossi is ruim 28 meter hoog. De Torre Imperatrice meet ruim 24 meter. In de troonzaal zie je Arabische versieringen en twee valken tegenover elkaar. Pier Paolo Pasolini filmde in het kasteel scènes voor zijn film over het evangelie. Aan het kasteel hangt een legende over Bianca Lancia, de geliefde van Frederik II. Volgens die legende sloot de keizer haar op, omdat hij haar van ontrouw verdacht. In de gevangenis zou ze hun zoon Manfred ter wereld hebben gebracht. Het verhaal eindigt met haar dood. Het kasteel werd gerestaureerd van 1907 tot 1909 en van 1969 tot 1974.
Sinds 1977 zit in het kasteel het Museo Archeologico Nazionale. Het toont vondsten uit Monte Sannace en Santo Mola. Je ziet er aardewerk met geometrische motieven, roodfigurige vazen en voorwerpen van brons. Monte Sannace ligt ongeveer 4,5 kilometer buiten de stad, aan de weg naar Turi. Hier lag een nederzetting van de Peucetiërs, een volk uit de tijd voor de Romeinen. De bloeitijd lag tussen de 6e en de 3e eeuw voor Christus. Vanaf de 4e eeuw voor Christus kreeg de plaats verdedigingsmuren. Die scheidden de akropolis van de lagere woonwijk. De eerste opgravingen begonnen in 1929. Sinds 1994 graaft de Universiteit van Bari er.
Gioia del Colle is ook bekend om zijn wijn. De DOC Gioia del Colle bestaat sinds 1987. De Primitivo van deze DOC wordt voor 100 procent van de primitivodruif gemaakt. De wijn heeft minstens 13 procent alcohol. Een riserva rijpt minstens twee jaar. De wijngaarden liggen rond de 360 meter hoogte. Ook de mozzarella komt hier vandaan. Sinds december 2020 is Mozzarella di Gioia del Colle een beschermde oorsprongsbenaming (DOP). De kaas wordt gemaakt van koemelk. Binnen de DOC Gioia del Colle maken wijnboeren ook witte wijn, rosé en zoete Aleatico.